鸡蛋储存时该如何摆放?

来源:http://www.timeforforex.com 作者:养殖业 人气:153 发布时间:2019-11-03
摘要:鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。那么作为家庭常备食物的鸡蛋,我们应该怎么保鲜呢?

今年90岁的农村老人,在年轻的时候,两夫妻膝下无子,就捡来一个儿子养着。老伴在几年前已经去世了,现在只留下他和60多岁的养子一起生活。

导读:蛋类营养价值高,能够为人体提供大量的蛋白质,是居民日常生活中必不可少的食品。因此基本每个家庭都会储备一些鸡蛋,那么你知道鸡蛋要怎么保存吗?如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久,又有什么科学的储存方法呢?

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科学存蛋方法:生鸡蛋不可横放保存

储存鸡蛋不可直接放冰箱

农村生活本来就不是很好,而且有什么好东西都会放在那里很久都舍不得吃,老人们很是节约。有时候就连养的鸡,下的蛋都是拿去卖钱的,要么就是家里有人来了,煮给别人吃,很少有人自己吃的。

生鸡蛋不可横放保存

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物。

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新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以生鸡蛋不宜横放保存。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

这位老人家就是这样的,这天儿子在地里干活还没有回家,老人就自己烧火准备煮鸡蛋吃,听老人说平时鸡蛋都是儿子在捡,筲箕里的四个鸡蛋差不多有一年多的时间了。

保存生鸡蛋小窍门

鸡蛋忌与挥发性物质同装

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1.买回来的生鸡蛋一定要放在冰箱里保存。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

正当准备煮的时候,儿子从地里干活回来了,知道父亲在煮放了很久的鸡蛋的时候,儿子告诉父亲说是已经坏了,不能吃了,但是老人却坚持要煮,无奈的儿子在检查鸡蛋以后,果断的将4个鸡蛋给扔了。

生鸡蛋放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

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